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【任易烹西餐講堂】牛排的做法大全
發(fā)布時間:2016-11-26 作者:admin 瀏覽次數(shù):
英文STEAK一詞是牛排的統(tǒng)稱,其種類非常多,常見的有以下四種: TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊),又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,幾乎不含肥膘,因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。 RIB-EYE(肉眼牛排),瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟,3成熟最好。 SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊),含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭,適合年輕人和牙口好的人吃。食用中,切肉時連筋帶肉一起切,另外不要煎得過熟。 T-BONE(T骨牛排),呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見,由于法餐講究精致,對于量較大而質較粗糙的T骨牛排較少采用。 利用手指就可去檢查牛排的成熟程度,如牛肉的彈性跟食指和拇指下的“雞髀肉”差不多,即表示牛排已達五成熟。中指和拇指合攏的硬度等于七成熟,小指和拇指合攏的程度大約等于10成熟。今天羅馬520來跟大家分享牛排的烹飪技巧。
【黑椒牛排佐蜂蜜醬】
食材明細:牛排:200g 奶酪:50g 胡蘿卜:50g 黃瓜:50g 圣女果:2顆 黑胡椒粒:適量 海鹽:適量 蜂蜜:適量 牛排醬:適量
制作步驟
1.準備好2人份牛排。
2.用刀背把肉敲松。
3.牛排抹上鹽和胡椒粉。
4.取一個碗,倒入燒烤醬2勺,生抽1勺。
5.倒入2勺蠔油。
6.兌入料酒調勻成汁。
7.把牛肉浸在調好的汁里。
8.撒上羅勒碎,腌制1小時。
9.熱鍋融化黃油。
10.下牛排煎5分鐘。
11.翻面繼續(xù)煎3分鐘,關火,用余溫繼續(xù)熱一會。
12.西蘭花焯水盛出,就可以擺盤啦。
香煎牛排做法小貼士
1.煎牛排的時間要根據(jù)牛排的厚度調整。
2.這樣煎牛肉基本都熟了,喜歡生一點的可以縮短時間。
【咖喱牛排】
食材明細:牛排:4片 洋蔥:適量 馬鈴薯:1個 胡蘿卜:1個 料酒:半大匙 咖喱粉:3大匙 鹽:半大匙
制作步驟
1、牛排洗凈,從骨頭中間切下成小塊,加入調味料調勻,腌浸20分鐘,再用平底鍋以少量油兩面略煎后盛出。
2、洋蔥切丁,馬鈴薯、胡蘿卜分別去皮、切塊,用2大匙油先炒香洋蔥丁,再加入咖喱粉同炒,然后放入胡蘿卜和馬鈴薯,以及調味料。
3、改小火煮10分鐘,再放入牛小排同炒入味,待湯汁收干呈濃稠狀,即可關火盛出。
【美式簡易版懶人牛排】
食材明細:牛排:1塊 西蘭花:1小朵 圣女果:3個 香菇:1個 雞蛋:1個 WORCESTERSHIRE:適量 A1牛排醬:適量 大蒜鹽:少許混合 香草:少許 黃油:少許適量
制作步驟
1.準備所有材料。
2.將牛排浸泡在WORCESTERSHIRE SAUCE中,醬料要沒過牛排。浸泡至少半小時以上。
3.牛排放在刷薄油的錫紙上,放入預熱400F(204C)的烤箱,中上層,45分鐘。
4.將雞蛋放入水中煮熟。
5.西蘭花辦成小朵,香菇切成片。
6.將西蘭花放入水中焯熟,加鹽調味,加幾滴色拉油固色。
7.大火加熱平底鍋,放入黃油,融化后倒入香菇炒熟,加大蒜鹽和混合香草調味。
8.烤箱中的牛排要勤快地翻面,以免烤糊。牛排烤好后,放上配菜擺盤。食用前淋上A1醬即可。
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